Uşak’ın meşhuru
Tarhana
Uşak Tarhanası
Kapya biberi, domates, soğan, nane ve tam yağlı yoğurtla hazırlanır; en az 21 gün mayalanır, gölgede kurutulur.
Geleneksel · Katkısız · El emeği
Sabrın en lezzetli hâli.
21 gün mayalanan geleneksel Uşak tarhanası ve doğal ekşi mayayla yavaş yavaş olgunlaşan ekmekler. Katkısız, koruyucusuz, tamamen el emeği.
- 21 günmayalanma
- 0katkı maddesi
- %100el emeği
Neden Lezzet Etkisi?
Kısa bir içindekiler listesi, uzun bir sabır.
-
Sadece gerçek malzeme
Etiketimizde okuyamayacağınız tek bir kelime yok: un, su, tuz, yoğurt, sebze… ve bolca zaman.
-
Canlı ekşi maya
Ekmeklerimizi hazır maya değil, her gün beslediğimiz canlı ekşi mayamız kabartır.
-
Acele yok
Tarhanamız en az 21 gün, ekmek hamurumuz saatlerce mayalanır. Lezzetin sırrı zamanda.
-
El emeği, küçük partiler
Her ürünü az sayıda ve elle hazırlıyoruz; böylece her birine hak ettiği özeni gösterebiliyoruz.
Ürünlerimiz
Fırından ve kilerden
Her biri küçük partiler hâlinde, elle hazırlanır. Şimdilik sipariş ve bilgi için bize yazmanız yeterli; online dükkânımız çok yakında açılıyor.
-
-
Ekşi maya ekmekleri
Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
Yalnızca un, su, tuz ve canlı ekşi maya. Uzun fermantasyonla olgunlaşan, kabuğu çıtır klasik köy ekmeği.
-
Ekşi maya ekmekleri
Tam Buğday Ekşi Maya
Kepeğiyle öğütülmüş tam buğday ununun fındıksı lezzeti, ekşi mayanın derin aromasıyla buluşuyor.
-
Ekşi maya ekmekleri
Çavdarlı Ekşi Maya
Çavdarın koyu rengi ve hafif ekşi tadıyla yoğun dokulu, uzun süre taze kalan karakterli bir ekmek.
- Ata buğdayı
Ekşi maya ekmekleri
Siyez Ekşi Maya
İnsanlığın ilk ektiği buğdaylardan biri olan siyezle hazırlanır: kendine has, hafif tatlımsı ve aromatik bir lezzet.
-
Ekşi maya ekmekleri
Zeytinli Ekşi Maya
Hamuruna bol siyah zeytin katılmış, hafif tuzlu ve aromatik; kahvaltı sofralarının yıldızı.
- Kendin yap
Diğer
Canlı Ekşi Maya
Mutfağımızda her gün beslenen canlı ekşi mayamızdan bir kavanoz. Kendi ekşi maya ekmeğinizi yapmaya bugün başlayın.
-
Aradığınızı bulamadınız mı?
Özel siparişler, toplu talepler ve aklınızdaki her soru için bize yazın.
Bize yazın
Coğrafi işaretli lezzet
Uşak Tarhanası: 21 günün sabrı
Uşak Tarhanası, 2017’den bu yana coğrafi işaretle (menşe adı) korunuyor. Tescil belgesine göre onu benzersiz kılan; Uşak’ın serin ikliminde yavaş ilerleyen en az 21 günlük fermantasyon, bol sebze ve sebzelerin pişirilmeden kullanılması.
- En az mayalanma süresi 21 gün
- Ortalama mayalanma sıcaklığı 22 °C
- Mayalanma sonunda pH 3,7
- Üretim mevsimi Ağustos–Eylül
Geleneksel tarifte neler var?
Uşak Tarhanası tescil belgesindeki oranlar (%)
%42
sebze. Kırmızı biber, soğan ve domates; belgeye göre Türkiye’nin farklı yörelerindeki tarhanalardan daha yüksek bir oran.
Sebzeler %42
| Bileşen | Oran |
|---|---|
| Buğday unu Tam buğday unu | %40 |
| Kırmızı biber Kapya %17 + acı biber %3 | %20 |
| Soğan | %12 |
| Domates | %10 |
| Yoğurt Tam yağlı (>%3,8) | %16 |
| Tuz, nane, ekşi hamur Tuz %1, nane %0,5, ekşi hamur %0,5 | %2 |
Mayalanmayı izleyin
Kaydırıcıyı sürükleyin ya da oynatın: 21 gün boyunca hamur iki kez kabarıp söner.
Gün 1 / 21
Tarhana ezesi
Pişirilmeden ince ince çekilen biber, domates, soğan ve nane, tam yağlı yoğurtla karıştırılıp bir gün dinlenir.
Asitlik (pH, temsili)
4,80
Kabarma eğrisi ve pH değerleri temsilidir. Tescil belgesine göre hamurun pH değeri başlangıçtaki 4,5–5,0 aralığından fermantasyon sonunda 3,70’e iner.
Bahçeden sofraya: geleneksel yöntem
her adımı elle, sabırla
- 01
Hasat
Ağustos ayının sonunda kapya biberi, domates ve soğan toplanır. Üretim eylül sonuna kadar sürer.
- 02
Tarhana ezesi
Sebzeler pişirilmeden ince ince çekilir; nane ve tam yağlı yoğurtla karıştırılıp bir gün dinlenir.
- 03
Yoğurma
Ezeye ekşi hamur ve buğday unu katılır; hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğrulur.
- 04
21 gün mayalanma
Bezle örtülen hamur yavaşça ekşir. Taşmaması için ara ara bastırılıp karıştırılır.
- 05
Gölgede kurutma
Hamur küçük parçalara bölünüp temiz bezlere serilir, gölgede kurutulur; her gün biraz daha ufalanır.
- 06
Ovma ve eleme
Kuruyan tarhana elle ovulup elekten geçirilir, granül hâlini alır ve bez torbalara doldurulur.
Bu bölümdeki bilgiler TÜRKPATENT, Uşak Tarhanası coğrafi işaret belgesi, tescil no. 209 (tescil tarihi 21.03.2017) esas alınarak hazırlanmıştır.
Merhaba! Ben ekşi mayanızım. Beni besler misiniz?
Ekşi maya
Ekmeğimizin kalbi: canlı bir kültür
Ekşi maya; un ve suyun, doğada kendiliğinden bulunan yabani mayalar ve laktik asit bakterileriyle buluşmasından doğan canlı bir kültürdür. Hazır maya kullanmıyoruz: ekmeklerimizi her gün beslediğimiz bu canlı kültür kabartıyor.
-
1. Besleme
Mayamız un ve suyla beslenir; birkaç saat içinde kabarıp hamuru kaldıracak güce ulaşır.
-
2. Yoğurma ve katlama
Un, su, tuz ve maya buluşur. Hamur aralıklarla katlanarak güçlendirilir.
-
3. Uzun dinlenme
Hamur saatlerce, çoğu zaman bir gece boyunca serinde dinlenir. Aroma bu sürede gelişir.
-
4. Çizik ve pişirme
Şekillenen hamura imza çiziği atılır ve yüksek ısıda pişirilir: kabuk karamelize olur, içi nemli kalır.
Klasik Tarhana Çorbası
Kaç kişilik?
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı Uşak tarhanası
- 5 su bardağı su ya da et/tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Tuz (tadına göre)
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı
- Tarhanayı ıslatın Tarhanayı bir kâsede 1 su bardağı ılık suyla karıştırın ve 10–15 dakika bekletin.
- Tereyağını eritin Tencerede tereyağını eritin; isterseniz salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Karıştırarak kaynatın Islattığınız tarhanayı ve kalan suyu ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynatın.
- Kısık ateşte pişirin Kaynayınca altını kısın; ara ara karıştırarak 10–15 dakika, kıvam alana kadar pişirin. Tuzunu kontrol edin.
- Naneli tereyağıyla servis edin Küçük bir tavada tereyağını kızdırın, nane ve pul biberi ekleyip ocaktan alın. Servis ederken çorbanın üzerine gezdirin.
Püf noktası: Uşak tarhanası bol biberli ve ekşimsi olduğu için ekstra baharata pek gerek yok. Yanına bir dilim ekşi maya ekmeği yeter!
“Biz sadece bekliyoruz. Gerisini maya, zaman ve emek hallediyor.”
Hikâyemiz
Bir kavanoz maya, bir leğen tarhana ve bolca sabır
Lezzet Etkisi bir mutfakta, bir kavanoz ekşi maya ve bir leğen tarhana ezesiyle başladı. Uşak’ta kuşaktan kuşağa aktarılan tarifleri; acele etmeden, katkı maddesi kullanmadan, olması gerektiği gibi yapıyoruz.
Çünkü gerçek lezzetin zamanla geldiğine inanıyoruz. Tarhanamız Uşak’ın geleneğine uygun olarak haftalarca mayalanır, ekmek hamurumuz saatlerce dinlenir. Sofranıza ulaşan her ürün bu sabrın bir sonucu. İşte biz buna lezzet etkisi diyoruz.
Sevgiyle, Lezzet Etkisi
Mutfağımızdan kareler Instagram’da @lezzetetkisi Online dükkân
Online dükkânımız fırında!
Çok yakında ürünlerimizi buradan sipariş edebileceksiniz. Açıldığında ilk siz haberdar olun.
Sıkça sorulanlar
Aklınıza takılanlar
Cevabını bulamadığınız bir soru mu var? Bize yazın, memnuniyetle yanıtlayalım.
Nasıl sipariş verebilirim?
Online dükkânımız çok yakında açılıyor. O zamana kadar sayfanın altındaki iletişim formundan ya da lezzetetkisi@gmail.com adresinden bize yazarak bilgi alabilir, sipariş talebinizi iletebilirsiniz.
Uşak Tarhanası’nı diğer tarhanalardan ayıran ne?
Uşak Tarhanası 2017’de coğrafi işaret (menşe adı) tescili aldı. Tescil belgesine göre onu farklı kılan; en az 21 gün süren uzun fermantasyon, %42’ye varan sebze oranı ve sebzelerin pişirilmeden kullanılması.
Tarhanayı nasıl saklamalıyım?
Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde; bez torbada ya da ağzı kapalı bir cam kavanozda saklayın. Nemden uzak tutmanız yeterli.
Ekşi maya ekmeği kaç gün dayanır?
Oda sıcaklığında bez torbada 3–4 gün tazeliğini korur. Daha uzun saklamak için dilimleyip dondurabilir, fırında ya da tost makinesinde kızartarak ilk günkü gibi tüketebilirsiniz.
Ürünlerinizde katkı maddesi var mı?
Hayır. Ekmeklerimiz un, su, tuz ve ekşi mayayla (zeytinli ekmeğimiz ayrıca zeytinle), tarhanamız ise un, yoğurt, sebzeler, nane, tuz ve ekşi hamurla hazırlanır. Koruyucu, renklendirici ya da hazır maya kullanmıyoruz.
Ürünleriniz glutensiz mi?
Hayır. Tüm ürünlerimiz buğday, çavdar ya da siyez içerdiği için gluten içerir; çölyak hastaları için uygun değildir. Tarhanamız ayrıca süt ürünü (yoğurt) içerir.
Şehir dışına gönderim yapıyor musunuz?
Gönderim seçenekleri için bize yazın; bulunduğunuz yere göre en uygun yolu birlikte planlayalım.
Toptan ya da kurumsal sipariş alıyor musunuz?
Kafe, restoran ve şarküteriler başta olmak üzere iş birliklerine açığız. İletişim formunda “Toptan / iş birliği” konusunu seçerek bize ulaşabilirsiniz.
Mesajınız bize ulaştı!
Teşekkürler. En kısa sürede adresine dönüş yapacağız.
sıcağı sıcağına cevaplayacağız